Bunte Ostercupcakes mit Vanille Frischkäse Topping

In der Osterzeit liebe ich es, bunt und farbenfroh zu dekorieren. Da dürfen auch die Osternaschereien ein wenig mehr Farbe abbekommen. Zu Ostern backe ich eigentlich jedes Jahr meine geliebten Cupcakes. Verziert mit Osterhasen, bunten Eiern oder Osterküken, schauen die Ostercupcakes zum Anbeißen süß aus.

Für diese Ostercupcakes habe ich einen luftig leichten Schokoteig verwendet. Eine himmlische Gaumenfreude ist das Topping bestehend aus Frischkäse, Mascarpone und Vanille. Nicht zu fett, luftig zart und trotzdem formstabil. 

Sind sie nicht süß, diese kleinen, gelben Küken aus Fondant? Fast zu schade, um sie zu essen. Aus essbarem Ostergras habe ich die Nester für die Küken geformt. Dieses Ostergras besteht aus Esspapier und ist in den Farben grün, gelb und rosa erhältlich. Das grüne Ostergras, welches ich verwendet habe, schmeckt leicht säuerlich nach Äpfeln. Eigentlich ein sehr angenehmer Geschmack.

Bunte Zuckerschmetterlinge flattern fröhlich um das Osterküken und lassen die Ostercupcakes noch ein wenig farbenfroher wirken. Falls ihr Lust und Zeit habt, diese Ostercupcakes noch schnell zu backen, dann habe ich hier das Rezept für euch.

Rezept Ostercupcakes mit Vanille Frischkäse Topping

Zutaten für 12 Cupcakes

Für den Teig benötigt ihr:

• 125 g Butter
• 130 g Zucker
• 1Pk. Vanillezucker
• 3 Eier
• 3 EL Kakaopulver
• 140 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Sauerrahm

Für das Topping benötigt ihr:

• 250 g Frischkäse
• 100 g Mascarpone
• 125 ml Sahne
• 0,5 Pk. Sahnesteif
• 125 g Puderzucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1Vanilleschote

Zum Dekorieren der Cupcakes benötigt ihr:

• Fondant
• Keksausstecher (Küken, Hase...)
• essbares Ostergras
• Zuckerschmetterlinge

Zubereitung

Teig:

1. Den Backofen auf 175 Grad (150 Grad Umluft) vorheizen.
2. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen.
3. Butter und Zucker schaumig rühren. Das Eigelb nach und nach unterrühren.
4. Mehl, Backpulver sowie Kakaopulver miteinander vermischen und abwechselnd mit dem Sauerrahm untermengen.
5. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.
6. Die Cupcake Förmchen zwei Drittel mit Teig befüllen und auf der mittleren Schiene im Backrohr ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Topping:

1. Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen.
2. Frischkäse, Mascarpone sowie das Mark einer Vanilleschote zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Die Sahne unter die Frischkäse Mascarpone Masse unterheben.
4. Die Creme für das Topping ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
5. Anschließend mit einem Spritzbeutel die Vanille Frischkäse Masse auf die Cupcakes spritzen.

Küken aus Fondant:

Die Küken für meine Ostercupcakes habe ich bereits am Vortag ausgestochen und trocknen lassen. Somit sind sie stabiler und bleiben schön in Form. Tipp: Bevor ihr den Fondant ausrollt, sollt ihr die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen oder mit Kokosfett einfetten. Damit verhindert ihr das Klebenbleiben der ausgestochenen Formen.

Nun könnt ihr eure Cupcakes nach Lust und Laune verzieren. Ich wünsche euch viel Spaß dabei und gutes Gelingen.

Liebe Grüße und ein wundervolles Osterfest wünscht euch allen,

P.S.: Weitere leckere Cupcake-Rezepte findet ihr unter folgenden Links:

• https://www.whiteandvintage.com/2017/05/cupcakes-verziert-mit-hornveilchen.html
• https://www.whiteandvintage.com/2016/08/cupcakes-rosen-einfach-marchenhaft.html
• https://www.whiteandvintage.com/2016/05/cupcakes-vergissmeinnicht.html
• https://www.whiteandvintage.com/2016/03/osterhasen-cupcakes.html
• https://www.whiteandvintage.com/2016/01/cupcakes-als-glucksbringer.html
• https://www.whiteandvintage.com/2015/11/verfuhrerische-schoko-cupcakes.html
• https://www.whiteandvintage.com/2015/08/butterfly-cupcakes.html
• https://www.whiteandvintage.com/2015/07/lemon-cupcakes-for-hot-days.html
• https://www.whiteandvintage.com/2015/05/praktisches-backhelferlein.html
• https://www.whiteandvintage.com/2014/12/happy-new-year-2015.html
• https://www.whiteandvintage.com/2014/12/weihnachtliche-cupcakes.html
• https://www.whiteandvintage.com/2014/05/lust-auf-cupcake.html